من الجيد معرفة أن الشوكولاتة الداكنة ستستمر لمدة عامين على الأقل من الإنتاج ، وأن الشوكولاته بالحليب والشوكولاتة البيضاء نصف المدة لأنها تحتوي على دهون الحليب التي تتسرب بشكل أسرع من زبدة الكاكاو ...

اشتريتِ شوكولاتة وفتحتها ورأيت بقعًا رمادية وبيضاء؟ إذا كنت تتساءل عما إذا كان يجب عليك التخلص منها ، يقول الخبراء ، "لا ، هذا النوع من الشوكولاتة آمن للأكل." يمكن أن تظهر بقع بيضاء على جميع أنواع الشوكولاتة. في جميع الاحتمالات ، هذه الشوكولاتة آمنة للأكل والطبخ والخبز لسببين. أولاً ، تحتوي الشوكولاتة على القليل من الرطوبة ، لذلك يجب على الكائنات الحية الدقيقة أن تكافح من أجل الاستقرار والنمو على الرغم من وجود كمية كبيرة من السكر. ثانيًا ، الكاكاو مليء بمضادات الأكسدة الطبيعية التي تمنع تأكسد الدهون وتفسدها. تُعد البقع الموجودة على الشوكولاتة تغيرًا طبيعيًا يحدث عندما يتم تخزين الشوكولاتة سيئة التقسية لفترة طويلة في ظروف دافئة ورطبة.

يأتي هذا الغبار ، المعروف باسم "التفتح" ، من تراكم الدهون أو السكر على سطح الشوكولاتة. "يحدث ازدهار السكر عندما يذوب السكر تاركًا قشرة رقيقة من السكر.

من الجيد أن تعرف أن الشوكولاتة الداكنة ستستمر لمدة عامين على الأقل من الإنتاج ، وأن الشوكولاته بالحليب والشوكولاتة البيضاء لنصف المدة لأنها تحتوي على دهون الحليب التي تتسرب بشكل أسرع من زبدة الكاكاو.

يمكن تناول الشوكولاتة التي تحولت إلى اللون الرمادي بسبب "التفتح" ، ولكن إذا لاحظت وجود عفن أو عيوب أخرى أو انتهاء صلاحية الشوكولاتة ، فمن الأفضل التخلص منها.